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Ensalada de Pollo Michigan, Michigan Chicken Salad noviembre 4, 2009

Filed under: Recetas — justanothergirlinthewall @ 4:05 am
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En un par de ciudades y en varios restaurantes de Michigan me he encontrado con una ensalada de pollo de sabor más dulce de lo habitual,  generalmente, la llaman Michigan Chicken salad. Después de comerla un par de veces, encuentro que la única diferencia entre ésta y una ensalada de pollo cualquiera es que la de Michigan contiene Cerezas secas ( como pasas pero de cereza ) que vienen de Traverse City, Michigan. 

Traverse City una ciudad del norte de Michigan y es famosa entre otras cosas por sus cerezas, las cuales se dice se empezaron a cultivar desde 1852 cuando un misionero europeo se estableció en la región y decidió plantar un árbol de cerezas, el cual a pesar del clima extremadamente frio creció y dió pie a toda una industria. Hoy en Michigan se produce un 70% de las cerezas que se cultivan en Estados Unidos. (Fuente: http://www.visittraversecity.com/cherry-industry-132/)

Busquén en internet si existía alguna receta pero no encontré nada concreto, ninguna me sonaba al sabor exacto que he probado. Finalmente llegé a la conclusión de que parece que es solamente como ya mencioné,  una ensalada de pollo normal a la que se le agregan las cerezas y muchas veces aderezo para ensalada sabor frambuesa.

Aún así decidí recopliar lo que encontré entre recetas y descripciones en menús de restaurantes para sacar una receta única. Me gustó mucho el sabor de esta ensalada por lo dulce de las cerezas. Hay cerezas ácidas que no me gustan tanto, las de traverse city son dulces.

 

Michigan Chicken Salad

4 – 6 porciones

Ingredientes:

1 Pechuga de pollo deshebrada

1/2 taza de mayonesa

1/4 de taza de crema

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza de miel

1 cucharadita de mostaza

1/2 taza de nueces de castilla

1/2 taza de cereza dulces secas ( obvio de preferencia de traverse city 🙂 )

4 tazas de la mezcla de ensalada de su preferencia (lechuga, zanahoria, espinaca baby etc. OJO: Sin jitomate )

6 palitos de Apio picados

1 Manzana cortada en cubitos

1 pizca de sal

Aderezo de Frambuesa al gusto

1.En un pequeño recipiente se mezcla la mayonesa, crema, miel, mostazas y una pizca de sal hasta que se incorporen bien. Se deja aparte.

2. En un recipiente se mezcla el apio picado, las nueces, las cerezas y el pollo. Se le agrega la mezcla de mayonesa y se revuelve hasta que todo quede bien impregnado.

3. En una ensaladera se ezcla la ensalada de su preferencia con los cubitos de manzana.

4. Listo! Se sirven los platos sirviendo primero una base de mezcla de ensalada y en el centro la ensalada de pollo y se agrega aderezo al gusto.

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A Simple Chicken salad with a taste of Northern Michigan!

Es una receta de los más simple pero me gusta mucho la combinación de sabores!

Notas:

  • No siempre la llaman Michigan Chicken salad pero siempre incorporan en el nombre algún elemento local, también suele ser la ensalada de la casa en algunos restaurantes o le ponen algún nombre relativo al estado.
  • Se puede preparar con o sin la  mezcla de ensalada
  • En algunos restaurantes la he comido en sandwich, (sin la lechuga y sin el aderezo de frambuesa)
  • En una de las recetas que encontré se menciona que tomando esta en salada de base también se le pueden agregar alguno de los siguientes ingredientes: Uvas, pasas o pimiento rojo.
  • El pollo se sutituye en algunas recetas por queso gorgonzola, o se le agrega un poco del queso además del pollo, la he probado de ambas formas y sabe muy buena también.
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Tinga de Pollo

Filed under: Recetas — justanothergirlinthewall @ 2:02 am
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Esta receta es clásica mexicana, es rica, picosita y rápida, es cero light, pero bueno de vez en cuando un pecadillo está bien. 🙂

Tinga de Pollo

4-6 Porciones

Ingredientes:

  • 6 Jitomates
  • 1 pechuga de pollo deshebrada
  • 500 grs de Chorizo
  • media cebolla
  • 1 ajo mediano
  • 1 chile chipotle o más depende los picoso que se quiera. Yo prefiero solo poner uno o dos para dar el sabor y luego cada persona le pone mas chipotle a su taco si quiere 🙂

1. Se lavan los jitomates, se les hace un corte en cruz en la parte de arriba para que no exploten y se cosen ya sea durante 6 minutos ( 1 min por jitomate ) en el microondas o en un comal hasta que queden mas o menos quemaditos de afuera, se dejan enfriar un poquito y se les quita la cáscara. Se muele en la licuadora los jitomates, el chile chipotle, el ajo y 1/4 de cebolla, se le puede agregar también una o dos cucharadas de agua. Una vez molido se deja aparte.

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2. Se filetea media cebolla

3. En una sarten se cose el chorizo sin ningún aceite ( ya contiene suficiente grasa), en otra sartén se acitrona la cebolla. Cuando le chorizo esté ya cocido se apaga el fuego y se deja aparte.

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4. Una vez que la cebolla está acitronada se le agrega la salsa de jitomate colada.

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5. Cuando la salsa hierva se agrega el pollo y el chorizo

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6. se deja coser a fuego medio de 10 a 15 min, y listo! se sirve con tortillas de harina!

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Omelets Vegetarianas septiembre 5, 2009

U Omelet Ovolactovegetariana :), ya que en español al parecer esta es la palabra equivalente a “vegetarian” en inglés.

 

Vegetarian / Ovolactovegetariano: Dieta en la que no se come ningún tipo de carne pero se puede comer productos lacteos.

Vegan / Vegetariano: Dieta en la que no se come ningún tipo de carne ni productos animales.

 

Vámos con la receta. No es una receta tipica de omelet de desayuno si no más bien de plato fuerte, se puede acompañar con verduritas asadas o algún arroz o pasta o ensalada y se hace una comida completa. 

Omelet de Calabazitas (y otras……)

4 porciones

Ingredientes

  • 6 huevos ( mejor aún si se sutituyen la mitad por claras. 2 claras= 1huevo. De esta manera se reduce colesterol y se aumenta la proteina.
  • 1 cucharadita de mantequilla o aceite de canola en spray ( a mi me gustan Capullo en Spray y PAM Organic Canola Oil
  • 1 1/2 Taza de alguna de calabazita rallada ( son 3 pequeñas approx )
  • 1 taza de queso rallado puede ser manchego (nochebuena, nochebuena light o chalet) o jarlsberg lite o el que se tenga en casa.
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Se lavan y se rallan las calabazitas
  2. En un bowl se mezclan los huevos, sal y pimienta con un tenerdor
  3. Una vez mezclados los huevos se agrega la calabazita rallada, se mezclan muy bien con el tenedor
  4. En una sartén de 20 cm (es el más pequeño ) se derrite la mantequilla o se rocia ligeramente la superficie con el aceite de canola en spray.
  5.  Se agrega mezcla de huevo en cantidad que cubra toda la superficie  (4-5 cucharadas )
  6. Se deja cocer 3 minutos y se toma la sarten por el mango y se mueve en circulo para que lo que aun no esta cocido se distribuya en toda la omelet y en las orillas. se deja aprox otros 2 a 3 minutos y con una pala o espatula muy delgada se va intentando despegar los bordes levantando ligeramente de cada lado la omelet, si ya esta bien cocida de abajo ( se levanta completita en una sola pieza sin elementos liquidos ) se coloca 1/4 del queso rallado en el centro y con la espatula se levanta un lado y se dobla hacia el centro presionando un poco y lo mismo del otro lado para que quede doblada.
  7. Se deja un minutito mas al fuego, se puede presionar un poco con la pala por medio minuto para que pegue bien.
  8. Se acerca la sartén a un plato y se desliza la omelet hacía el mismo
  9. Se repiten los pasos 5 a 8 para cada porción ( si no es necesario no hay que agregar mas mantequilla o aceite, agregar aprox cada 2 o 3 omelets )

 

Notas: Se pueden hacer las siguientes variaciones.

  1. Sustituir la calabazita por:
  •  1 taza 1/2 de Champiñones naturales finamente picados ( los de lata tienen mucho sodio, los naturales son casi pura agua osea muy pocas calorias y cero sodio ) y 2 cucharaditas de perejil picado
  •  

  • 1 taza de calabazita rallada y media taza de pimiento rojo finamente picado.
  •  

        2.    El huevo ya es una ración de  proteina entonces hay que considerar que el queso es más proteina entonces se puede omitir para reducir calorias y aún así la omelet sale muy rica.

     

     

    Consejos sobre como cocinar con huevo y cómo hacer una omelet:

    ( y de paso otra receta 🙂 )

     

     

    Pay de Atún agosto 28, 2009

    Esta receta me gusta mucho ya que era uno de mis platos favoritos preparados por mi mamá, además es rápido y se le pueden hacer variaciones con ingredientes que se tengan por ahí. Tener siempre latas de atún en casa sacan de apuros ya que se pueden combinar con platos rápidos como pasta, ensalada y con este rico pay.

     

    Pay de Atún

    4 a 6 porciones

     

    Ingredientes

    3 latas de atun en agua

    1/2 cebolla

    3 jitomates (si se va a usar más atún entonces agregar un jitomate por lata)

    3/4 de taza de queso rallado, puede ser panela, manchego (nochebuena, nochebuena light o chalet), oaxaca o jarlsberg lite

    Queso parmesano al gusto

    Aceite de Olivo al gusto

    Sal y Pimienta al gusto

    1/2 taza de pan molido ( o se puede intercambiar por: una rebanada de pan de caja integral hecho boronas / 1/2 taza de all bran  / 1/2 taza de cereal optimum slim / un pedazo de cualquier pan salado hecho boronas )

    1 huevo

     

    Se lavan los jitomates, se les hace un corte en cruz en la parte de arriba para que no exploten y se cosen ya sea durante 3 minutos ( 1 min por jitomate ) en el microondas o en un comal hasta que queden mas o menos quemaditos de afuera, se dejan enfriar un poquito y se les quita la cáscara. Se muelen y se dejan aparte.

    Se pica la cebolla en rajas y se sofrie en el aceite, se agrega la salsa de tomate y un poco de sal y pimienta (al gusto), se deja a fuego medio aprox. 10 minutos o hasta que el jitomate empiece a secarse, se agrega el atun (previamente escurrido), se revuelve y se deja cocer 2 minutos, se agrega el queso, se revuelve y se deja cocer 2 minutos, se agrega el pan. El pan sirve para dar consistencia y para absorver al agüita, entonces la cantidad de pan va a depender de que tan seco se quiera, si tiene mucho liquido aún se debe agregar mas pan. Se retira del fuego, se agrega un huevo, se revuelve y se vacia en un molde cuadrado, se espolvorea un poquito de queso parmesano ( al gusto ) y se mete al microondas por 5 minutos. Se deja enfriar por 7 minutos y listo!!!!!!! Se corta y se sirve en cuadritos.

    Notas:

    1. Al final se puede espolvorear también un poquito de pan molido antes del queso, pero aqui si tiene que ser pan molido o cereal molido y muy poquito.

    2. Para las variantes del pan si se usa ceral se puede moler con la mano (etrujandolo en un puño y luego se espolvorea haciendo”molinillo” con las palmas.

    3. Se puede usar cualquier tipo de queso o mezclar 2 o mas, es la tipica receta que se puede hacer de “sobras” en este caso de queso y pan.

    Variantes:

    Se le puede agregar también uno de los siguientes ingredientes para variar un poco la receta y queda igual de buena:

    1 lata de granos de elote

    Rajas de chile poblano

    Pimiento verde o rojo

    1 cebolla grande en rajas

     

     

    Por que Atún? Por que es muy importante consumir por lo menos 1 a 2 veces por semana pescado o si no tomar un suplemento de ácidos grasos omega 3.

     

    Lasaña, receta ecléctica agosto 27, 2009

    Tengo dos recetas de lasaña, la de mi mamá y otra que encontramos en internet en un blog de recetas, el blog de Cati y sus recetas están bastante buenas. Proximamente estaré intentando algunas mas de ellas. Y bueno entre estas dos recetas saque una, y claro le puse todo reducido en grasa et voila! lasaña no tan engordadora pero eso si, muy rica!

    Entonces hay dos opciones para lasaña, tenemos la de Cati, y a continuación mi versión Cati+Mamá-Grasa:

    Lasaña

    6 porciones

     

    Ingredientes:

    • 2 zanahorias pequeñas
    • 2 a 4 ramitas de apio ( al gusto )
    • 1/2 cebolla grande
    • 1 ajo mediano
    • 500 gr de Carne molida ( mitad res y mitad puerco de preferencia)
    • 5 jitomates guaje grandesitos
    • 3 cucharadas soperas de puré de tomate con albahaca (opcional) sugiero barilla tomato basil
    • 1/4 de taza de vino tinto
    • albahaca al gusto
    • 1 cucharadita de perejil picado
    • aceite de olivo al gusto
    • sal y pimienta al gusto
    • 250 gr de pasta para lasaña  (Que no sea precocida, Yo uso de preferencia integral/whole wheat )
    • 450 gr de queso mozarella, gouda, oaxaca o Jarlsberg lite rallado.
    • 3/4 de taza de crema reducida en grasas
    • 1/4 taza de yogurt natural light/fat free NO EDULZADO, importantisimo que no sea endulzado, si no se encuntra sustituir este ingrediente y el anterior por 1 taza de crema reducida en grasa.
    • Queso parmesano (puede ser reducido en grasa) al gusto

     

    1. Se lava, desinfecta y pica la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla.

    2. Se lavan los 5 jitomates, se les hace un corte en cruz en la parte de arriba para que no exploten y se cosen ya sea durante 5 minutos en el microondas o en un comal hasta que queden mas o menos quemaditos de afuera, se dejan enfriar un poquito y se les quita la cáscara. Se muelen estos 5 jitomates se les agrega albahaca, sal y pimienta al gusto y si se desea las 3 cucharadas de puré de tomate con albahaca. Esto nos va a dar como resultado approx. un litro de puré de tomate, se puede hacer más o menos puré, dependiendo que tan seca se quiera la lasaña.

    3. Se pone a cocer la pasta en agua hirviendo con sal al gusto y  unas gotitas de aceite ( del que se use normalmente para cocinar, para evitar que se pegue la pasta) hasta que quede al dente. Se deja escurriendo.

    4. En el aceite de olivo se acitrona la cebolla a fuego medio, cuando ya se vaya acitronando se agrega el ajo y se terminan de acitronar ambos. Se agrega la carne, la zanahoria y el apio, se coce muy bien la carne. Se agrega el puré de tomate, el vino tinto, el perejil, sal, pimienta y albahaca ( los 3 últimos al gusto). Es importante no excederse tampoco en la albahaca ya que es fuerte, yo agregué dos pizcas. Se revuelve todo, se baja la temperatura y se deja hervir por 10 minutos o hasta que  la mezcla quede tan seca como se desee.

    5. Se precalienta el horno a 250°C

    6. En un bowl pequeño se mezcla la crema y el yogurt natural con un tenedor hasta que queden bien integrados.

    Ya tenemos todo listo para armar nuestra lasaña!

    7. Se cubre un recipiente rectangular con una capa de pasta colocada a lo largo.  Se cubre la pasta con una capa salsa, se rocia con la mezcla crema-yogurt en zig zag , ( no cubrir toda la capa de salsa), se agrega 1/3 del queso rallado.

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     Este procedimiento se repite hasta haber hecho 3 capas Pasta+salsa+crema+queso

    Sobre la última capa ( será de queso ) se espolvorea el queso parmesano al gusto

    8. Hornear por 20 minutos y dejar enfriar por otros 20 minutos.

    MMMMMM!!!! MUY Rico!

    Notas.

    1. Los jitomates se pueden sustituir por cualquier pure de tomate de lata, puede estar incluso ya aderezado ( con oregano, albahaca etc ) si se hace esto se ahorra un paso en la receta. Yo personalmente tarto de usar la mayoría de ingredientes naturales.

    2.La mezcla de crema y yogurt es para reducir grasa pero se puede usar crema normal o crema reducida en grasa sin problema.

    3. Albahaca = Basil

     

    Frittata agosto 20, 2009

    Frittata de verduras

    La Frittata es una omelet italiana y creo que la diferencia es que la frittata se hace mitad en la estufa mitad en el horno y que la omelet se sirve dobladita y la frittata en rebanadas.

    Esta receta la tomé del número de Septiembre de la revista Experience Life que a su vez la tomó del proyecto The Edible Schoolyard.

    Frittata

    4 a 6 Porciones

    Ingredientes:

    • 4 a 6 huevos (preferentemente sustituir uno o dos huevos completos por dos claras para reducir colesterol y aumentar proteina, 1 Huevo = 2 claras )
    • 1 taza de verduras al gusto, picadas y sasonadas con hierbas. Yo para 4 porciones usé 1/2 calabazita, 1/4  Berenjena, 1/2 brocoli pequeño, 1/4  pimiento rojo, 1/4  cebolla morada y lo sasoné con oregano y pimienta negra molida.
    • 1/2 taza de queso rallado, yo usé Jarlsberg light, también me hubiera gustado usar panela ( naturalmente es bajo en grasa)  para el relleno ( mi favorito es el de rancho no me gusta el procesado) y manchego para el gratin. ( mis manchegos favoritos son: noche buena, noche buena light y chalet)
    • 2 cucharadas de agua
    • Sal y Pimienta al gusto
    • 2 cucharadas de aceite de oliva

    Precalentar el horno a 375°F. Se lavan, desinfectan y pican las verduras. Aparte se mezclan los huevos en un bowl, cuando estén bien mezclados se le agrega la mitad del queso rallado, el agua y sal y pimienta al gusto, se mezcla todo.

    En una sartén se calienta el aceite de olivo a fuego medio, se agregan las verduras y se cocen un poco, de 3 a 5 minutos que queden aun un poco duritas, después se agrega la mezcla de huevo a las verduras, se mezcla un poco y se calienta hasta que el huevo quede a media cocción, es importante que no se coza compleramente por que se va a terminar de coser en el horno. Cuando ya esté el huevo a media cocción se apaga el fuego, se agrega el queso en la parte de arriba  y se pasa la sartén al horno, se deja en el horno por 15 minutos o hasta que la frittata se infle y quede ligeramente doradita. Cuando esté lista se saca del horno, se deja enfriar por unos minutos y se corta en rabanadas.

    Frittata de verduras

     

    Comer Yogurt, rico y con menos azucar agosto 19, 2009

    Me encanta el Yogurt!

    Mi mama hizo su propio yogurt con búlgaros toda la vida, muy rico, yo nunca lo he hecho pero siempre tomo yogurt por lo menos 2 veces al día.

    En uno de los números recientes de la revista Shape leí que para reducir la cantidad de azucar del yogurt de sabor se puede mezclar con Yogurt Griego,  este tipo de yogurt yo nunca lo he visto en México, pero es un rico yogurt natural mas cremoso (tipo petit suiss), con más proteina que el yogurt natural y un poquito mas de calorias.

    Entonces ganamos proteinas y rebajamos azucar, lo cual sirve mucho cuando se hace ejercicio constantemente, y sobre todo que la idea es comer menos azucar ya que ésta en exceso es dañina para la salud.

    La idea es mantener la misma porción, es decir no mezclar un yogurt de fresa y un yogurt griego si no la mitad de cada uno. Yo los mezclo y la otra mitad la guardo en mi refri en una tazita y la cubro con papel aluminio.

    Podría funcionar si se hace también con yogurt natural, el problema es que en México la mayoría de los  Yogures naturales están endulzados, seguramente con algún saborizante sin calorias ya que la mayoría de los yogurts natural light dicen sin azucar pero los pruebas y saben dulces! Eso no existe en USA, Aquí el yogurt natural es acidito y sin ningún sabor, en Francia y España se indica si esta endulzado o no y el endulzado sabe a los de México.

    Entonces las opciones son:

    • Medio Yogurt de sabor (normal o sin grasa ) + Medio Yogurt Griego  (normal o sin grasa )
    • Medio Yogurt de sabor (normal o sin grasa ) + Medio Yogurt Natural no endulzado

    Y una opción más, para quitarle lo ácido al yogurt natural se le puede agregar un poquito de leche de soya, preferentemente no endulzada, Yo uso Silk Unswetened, éxiste en México también. Se les revuelve y da otro saborcito menos acido y la consistencia más de lo que en México conocemos cómo “Yogurt para beber”.