Omelets Vegetarianas septiembre 5, 2009

U Omelet Ovolactovegetariana :), ya que en español al parecer esta es la palabra equivalente a «vegetarian» en inglés.

 

Vegetarian / Ovolactovegetariano: Dieta en la que no se come ningún tipo de carne pero se puede comer productos lacteos.

Vegan / Vegetariano: Dieta en la que no se come ningún tipo de carne ni productos animales.

 

Vámos con la receta. No es una receta tipica de omelet de desayuno si no más bien de plato fuerte, se puede acompañar con verduritas asadas o algún arroz o pasta o ensalada y se hace una comida completa. 

Omelet de Calabazitas (y otras……)

4 porciones

Ingredientes

• 6 huevos ( mejor aún si se sutituyen la mitad por claras. 2 claras= 1huevo. De esta manera se reduce colesterol y se aumenta la proteina.
• 1 cucharadita de mantequilla o aceite de canola en spray ( a mi me gustan Capullo en Spray y PAM Organic Canola Oil ) 
• 1 1/2 Taza de alguna de calabazita rallada ( son 3 pequeñas approx )
• 1 taza de queso rallado puede ser manchego (nochebuena, nochebuena light o chalet) o jarlsberg lite o el que se tenga en casa.
• Sal y pimienta al gusto

1. Se lavan y se rallan las calabazitas
2. En un bowl se mezclan los huevos, sal y pimienta con un tenerdor
3. Una vez mezclados los huevos se agrega la calabazita rallada, se mezclan muy bien con el tenedor
4. En una sartén de 20 cm (es el más pequeño ) se derrite la mantequilla o se rocia ligeramente la superficie con el aceite de canola en spray.
5.  Se agrega mezcla de huevo en cantidad que cubra toda la superficie  (4-5 cucharadas )
6. Se deja cocer 3 minutos y se toma la sarten por el mango y se mueve en circulo para que lo que aun no esta cocido se distribuya en toda la omelet y en las orillas. se deja aprox otros 2 a 3 minutos y con una pala o espatula muy delgada se va intentando despegar los bordes levantando ligeramente de cada lado la omelet, si ya esta bien cocida de abajo ( se levanta completita en una sola pieza sin elementos liquidos ) se coloca 1/4 del queso rallado en el centro y con la espatula se levanta un lado y se dobla hacia el centro presionando un poco y lo mismo del otro lado para que quede doblada.
7. Se deja un minutito mas al fuego, se puede presionar un poco con la pala por medio minuto para que pegue bien.
8. Se acerca la sartén a un plato y se desliza la omelet hacía el mismo
9. Se repiten los pasos 5 a 8 para cada porción ( si no es necesario no hay que agregar mas mantequilla o aceite, agregar aprox cada 2 o 3 omelets )

 

Notas: Se pueden hacer las siguientes variaciones.

1. Sustituir la calabazita por:

 1 taza 1/2 de Champiñones naturales finamente picados ( los de lata tienen mucho sodio, los naturales son casi pura agua osea muy pocas calorias y cero sodio ) y 2 cucharaditas de perejil picado

 

1 taza de calabazita rallada y media taza de pimiento rojo finamente picado.

 

    2.    El huevo ya es una ración de  proteina entonces hay que considerar que el queso es más proteina entonces se puede omitir para reducir calorias y aún así la omelet sale muy rica.

 

 

Consejos sobre como cocinar con huevo y cómo hacer una omelet:

( y de paso otra receta 🙂 )

 

Pay de Atún agosto 28, 2009

Esta receta me gusta mucho ya que era uno de mis platos favoritos preparados por mi mamá, además es rápido y se le pueden hacer variaciones con ingredientes que se tengan por ahí. Tener siempre latas de atún en casa sacan de apuros ya que se pueden combinar con platos rápidos como pasta, ensalada y con este rico pay.

 

Pay de Atún

4 a 6 porciones

 

Ingredientes

3 latas de atun en agua

1/2 cebolla

3 jitomates (si se va a usar más atún entonces agregar un jitomate por lata)

3/4 de taza de queso rallado, puede ser panela, manchego (nochebuena, nochebuena light o chalet), oaxaca o jarlsberg lite

Queso parmesano al gusto

Aceite de Olivo al gusto

Sal y Pimienta al gusto

1/2 taza de pan molido ( o se puede intercambiar por: una rebanada de pan de caja integral hecho boronas / 1/2 taza de all bran  / 1/2 taza de cereal optimum slim / un pedazo de cualquier pan salado hecho boronas )

1 huevo

 

Se lavan los jitomates, se les hace un corte en cruz en la parte de arriba para que no exploten y se cosen ya sea durante 3 minutos ( 1 min por jitomate ) en el microondas o en un comal hasta que queden mas o menos quemaditos de afuera, se dejan enfriar un poquito y se les quita la cáscara. Se muelen y se dejan aparte.

Se pica la cebolla en rajas y se sofrie en el aceite, se agrega la salsa de tomate y un poco de sal y pimienta (al gusto), se deja a fuego medio aprox. 10 minutos o hasta que el jitomate empiece a secarse, se agrega el atun (previamente escurrido), se revuelve y se deja cocer 2 minutos, se agrega el queso, se revuelve y se deja cocer 2 minutos, se agrega el pan. El pan sirve para dar consistencia y para absorver al agüita, entonces la cantidad de pan va a depender de que tan seco se quiera, si tiene mucho liquido aún se debe agregar mas pan. Se retira del fuego, se agrega un huevo, se revuelve y se vacia en un molde cuadrado, se espolvorea un poquito de queso parmesano ( al gusto ) y se mete al microondas por 5 minutos. Se deja enfriar por 7 minutos y listo!!!!!!! Se corta y se sirve en cuadritos.

Notas:

1. Al final se puede espolvorear también un poquito de pan molido antes del queso, pero aqui si tiene que ser pan molido o cereal molido y muy poquito.

2. Para las variantes del pan si se usa ceral se puede moler con la mano (etrujandolo en un puño y luego se espolvorea haciendo»molinillo» con las palmas.

3. Se puede usar cualquier tipo de queso o mezclar 2 o mas, es la tipica receta que se puede hacer de «sobras» en este caso de queso y pan.

Variantes:

Se le puede agregar también uno de los siguientes ingredientes para variar un poco la receta y queda igual de buena:

1 lata de granos de elote

Rajas de chile poblano

Pimiento verde o rojo

1 cebolla grande en rajas

 

 

Por que Atún? Por que es muy importante consumir por lo menos 1 a 2 veces por semana pescado o si no tomar un suplemento de ácidos grasos omega 3.

Lasaña, receta ecléctica agosto 27, 2009

Tengo dos recetas de lasaña, la de mi mamá y otra que encontramos en internet en un blog de recetas, el blog de Cati y sus recetas están bastante buenas. Proximamente estaré intentando algunas mas de ellas. Y bueno entre estas dos recetas saque una, y claro le puse todo reducido en grasa et voila! lasaña no tan engordadora pero eso si, muy rica!

Entonces hay dos opciones para lasaña, tenemos la de Cati, y a continuación mi versión Cati+Mamá-Grasa:

Lasaña

6 porciones

 

Ingredientes:

• 2 zanahorias pequeñas
• 2 a 4 ramitas de apio ( al gusto )
• 1/2 cebolla grande
• 1 ajo mediano
• 500 gr de Carne molida ( mitad res y mitad puerco de preferencia)
• 5 jitomates guaje grandesitos
• 3 cucharadas soperas de puré de tomate con albahaca (opcional) sugiero barilla tomato basil
• 1/4 de taza de vino tinto
• albahaca al gusto
• 1 cucharadita de perejil picado
• aceite de olivo al gusto
• sal y pimienta al gusto
• 250 gr de pasta para lasaña  (Que no sea precocida, Yo uso de preferencia integral/whole wheat )
• 450 gr de queso mozarella, gouda, oaxaca o Jarlsberg lite rallado.
• 3/4 de taza de crema reducida en grasas
• 1/4 taza de yogurt natural light/fat free NO EDULZADO, importantisimo que no sea endulzado, si no se encuntra sustituir este ingrediente y el anterior por 1 taza de crema reducida en grasa.
• Queso parmesano (puede ser reducido en grasa) al gusto

 

1. Se lava, desinfecta y pica la zanahoria, el apio, el perejil y la cebolla.

2. Se lavan los 5 jitomates, se les hace un corte en cruz en la parte de arriba para que no exploten y se cosen ya sea durante 5 minutos en el microondas o en un comal hasta que queden mas o menos quemaditos de afuera, se dejan enfriar un poquito y se les quita la cáscara. Se muelen estos 5 jitomates se les agrega albahaca, sal y pimienta al gusto y si se desea las 3 cucharadas de puré de tomate con albahaca. Esto nos va a dar como resultado approx. un litro de puré de tomate, se puede hacer más o menos puré, dependiendo que tan seca se quiera la lasaña.

3. Se pone a cocer la pasta en agua hirviendo con sal al gusto y  unas gotitas de aceite ( del que se use normalmente para cocinar, para evitar que se pegue la pasta) hasta que quede al dente. Se deja escurriendo.

4. En el aceite de olivo se acitrona la cebolla a fuego medio, cuando ya se vaya acitronando se agrega el ajo y se terminan de acitronar ambos. Se agrega la carne, la zanahoria y el apio, se coce muy bien la carne. Se agrega el puré de tomate, el vino tinto, el perejil, sal, pimienta y albahaca ( los 3 últimos al gusto). Es importante no excederse tampoco en la albahaca ya que es fuerte, yo agregué dos pizcas. Se revuelve todo, se baja la temperatura y se deja hervir por 10 minutos o hasta que  la mezcla quede tan seca como se desee.

5. Se precalienta el horno a 250°C

6. En un bowl pequeño se mezcla la crema y el yogurt natural con un tenedor hasta que queden bien integrados.

Ya tenemos todo listo para armar nuestra lasaña!

7. Se cubre un recipiente rectangular con una capa de pasta colocada a lo largo.  Se cubre la pasta con una capa salsa, se rocia con la mezcla crema-yogurt en zig zag , ( no cubrir toda la capa de salsa), se agrega 1/3 del queso rallado.

1

2

3

 

 Este procedimiento se repite hasta haber hecho 3 capas Pasta+salsa+crema+queso

Sobre la última capa ( será de queso ) se espolvorea el queso parmesano al gusto

8. Hornear por 20 minutos y dejar enfriar por otros 20 minutos.

MMMMMM!!!! MUY Rico!

Notas.

1. Los jitomates se pueden sustituir por cualquier pure de tomate de lata, puede estar incluso ya aderezado ( con oregano, albahaca etc ) si se hace esto se ahorra un paso en la receta. Yo personalmente tarto de usar la mayoría de ingredientes naturales.

2.La mezcla de crema y yogurt es para reducir grasa pero se puede usar crema normal o crema reducida en grasa sin problema.

3. Albahaca = Basil

Helado de Yogurt rico y con menos colesterol 2 opciones agosto 24, 2009

http://www.eluniversal.com.mx/articulos/55267.html

 

Helados de yogur, una forma de negocio Con sólo tres meses en el mercado, la firma Tutti Frutti inició un agresivo plan de expansión

FRANQUICIA HELADA Angélica Munguía, encargada de la franquicia Tutti Frutti (Foto: Ramón Romero )                     Bernardo Mendoza Ruiz El Universal Lunes 24 de agosto de 2009 00:21  Tutti Frutti es una de las nuevas franquicias de tercera generación de fast food preocupadas por el cuidado de la salud, y llega con una línea de helados de yogur natural bajos en colesterol, con más proteínas y menos grasa. Angélica Munguía Paz y un grupo de inversionistas fueron los encargados de traer a México este innovador concepto de negocio que abrió hace tres meses su primera sucursal show room en el centro comercial de Interlomas y ha tenido excelentes resultados; «estamos vendiendo 20 mil helados por mes; un promedio de 650 diarios», dice. Tutti Frutti es la franquicia de helados que está revolucionando la forma de hacer negocios en el segmento, porque integra una imagen fresca, un atractivo y novedoso sistema de «sírvase usted mismo» y un producto sano, que nos permite ofrecer los estándares más altos de calidad, lo cual garantiza un posicionamiento rápido como marca. Las expectativas son halagadoras para la empresa; «esperamos franquiciar 10 sucursales antes de que termine el año, y esta semana estamos por concretar la venta de las primera cinco sucursales ubicadas en Plaza Coyoacán, Plaza Central, Centro Comercial Luna Park en Izcalli, una más en Interlomas, y por último en Plaza Satélite. El helado se importa de Estados Unidos y viene empacado en polvo al alto vacío, lo que permite  reducir los costos de transportación y refrigeración. Tutti Frutti Frozen Yogurt es una empresa con sede en Santa Fe Springs California, especializada en la fabricación de helados de yogur de sabores; cuenta con 140  tiendas distribuidas en EU, Vietnam, Taiwán, Canadá, Indonesia, Guam, Brasil y ahora en México, comenta Munguía Paz. Los precios de las franquicias oscilan entre 70 mil y 150 mil dólares aproximadamente, porque pueden variar debido a las dimensiones del local y la configuración del mismo; el precio incluye el costo de la franquicia, así como el de las máquinas que se importan de Corea del Sur. «Teníamos planeada la curva de retorno de la inversión de dos a dos años y medio, pero como van las cosas me atrevo a decir que podría ser de un año y medio», asegura Angélica Muguía. Una de las estrategias es combinar la heladería de autoservicio con un precio bajo del helado.  Con el concepto de «haz tu helado como tú quieras», el cliente puede elegir el sabor (entre los 25 disponibles) de su preferencia: original, fresa, blueberry, tutti frutti, lichi (o lychee), durazno, plátano, chocolate, vainilla y té verde; además de agregarle frutas frescas, mermeladas, cereales y otros toppings. Cuando el cliente logra el helado perfecto pasa a la caja y paga por el peso total. Por cada 100 gramos de helado se pagan 16 pesos y un cono cuesta ocho pesos.

+++ Tomado como se indica arriba de El Universal

 

Se antoja no?

Lo único malo que le veo es que se venda por kilo y que haya miles de toppings por que al final es un problema que llegan a tener este tipo de franquicias, te venden cosas naturales, con menos grasa pero despues el agregan algún otro elemento para que sea mas rico y termino comiendome 500 gramos de helado de yogurt natural con mermelada de fresa, m&m’s y nueces de macadamia!!!! Riquisimo!!! y sano? si!, pero engordador también.

Esto sobre todo para quienes no tiene una asesoria o conocimiento nutricional, entonces nos vamos con la finta de que es light, y natural y bajo en colesterol y comemos el equivalente en calorias de un litro helado normal el resultado es que nutricionalmente no está tan mal, pero te puede hacer subir de peso.

Por otro lado nos suele pasar que cuando sabes que es «light» comés mas y sientes menos culpa. Ahora el lado bueno es que generalmente cuando sabemos que es grasoso y malo para la salud nos limitamos más. Así que lo importante es estar informados sobre lo que contiene nuestra comida y saber medirnos en las cantidades, o compensar si comi más calorias en la comida le resto un poco a la cena ( SIN saltarse JAMAS una comida!)

En conclusión, para mi este tipo de franquicias deberían combiar ambos SANO y NO ENGORDADOR y si hay elementos si engordadores es importante informarlo claramente al cliente.

Pero aun así creo que esta es una excelente opción, aunque personalmente no la conozco, espero pronto poder probarlo, yummy!!!!!!

 

Ahora, la receta casera recomendada por mi nutriologa y que yo vengo haciendo desde hace mucho tiempo.

Paletas de yogurt hechas en casa, es de lo mas sencillo, se compran moldes de paletas y se llenan de yogurt de sabores sin grasa y de preferencia reducidos en azucar (light) o mejor aún de yogurt natural ( no endulzado ) con fruta natural picada, se mete al congelador y voila!, listas unas ricas paletas de yogurt con pocas calorias, refrescantes y ricas.

Extrañamente cuando yo compré mis moldes para paleta me costó trabajo encontrarlos en los supers y los compré en Betterware pero supongo que no debe ser dificil encontrarlos, en el peor de los casos se comprarn los yogurts pequeños y se le inserta un palito de paleta en el centro, al congelador un par de horas y listo!.

Respecto a los palitos de paleta otra recomendación, cada que compres una paleta de hielo guarda el palito, lávalo muy bien ( agrega a tu mezcla de jabon para trástes 1 pastilla de cloro o unas gotitas de cloro y así desfinfectas al lavar ) y lo guardas, después cuando hagas tus propias paletas de yogurt los RE-USAS** y así generas MENOS BASURA, osea MENOS CONTAMINACIÓN y por lo tanto, un mundo mejor.

 

 

 

**Reusar es tratar de darle algún uso a la basura antes de tirarla, por ejemplo, forrar las cajas, frascos o latas y usarlas para guardar cosas.

Frittata agosto 20, 2009

Frittata de verduras

La Frittata es una omelet italiana y creo que la diferencia es que la frittata se hace mitad en la estufa mitad en el horno y que la omelet se sirve dobladita y la frittata en rebanadas.

Esta receta la tomé del número de Septiembre de la revista Experience Life que a su vez la tomó del proyecto The Edible Schoolyard.

Frittata

4 a 6 Porciones

Ingredientes:

• 4 a 6 huevos (preferentemente sustituir uno o dos huevos completos por dos claras para reducir colesterol y aumentar proteina, 1 Huevo = 2 claras )
• 1 taza de verduras al gusto, picadas y sasonadas con hierbas. Yo para 4 porciones usé 1/2 calabazita, 1/4  Berenjena, 1/2 brocoli pequeño, 1/4  pimiento rojo, 1/4  cebolla morada y lo sasoné con oregano y pimienta negra molida.
• 1/2 taza de queso rallado, yo usé Jarlsberg light, también me hubiera gustado usar panela ( naturalmente es bajo en grasa)  para el relleno ( mi favorito es el de rancho no me gusta el procesado) y manchego para el gratin. ( mis manchegos favoritos son: noche buena, noche buena light y chalet)
• 2 cucharadas de agua
• Sal y Pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Precalentar el horno a 375°F. Se lavan, desinfectan y pican las verduras. Aparte se mezclan los huevos en un bowl, cuando estén bien mezclados se le agrega la mitad del queso rallado, el agua y sal y pimienta al gusto, se mezcla todo.

En una sartén se calienta el aceite de olivo a fuego medio, se agregan las verduras y se cocen un poco, de 3 a 5 minutos que queden aun un poco duritas, después se agrega la mezcla de huevo a las verduras, se mezcla un poco y se calienta hasta que el huevo quede a media cocción, es importante que no se coza compleramente por que se va a terminar de coser en el horno. Cuando ya esté el huevo a media cocción se apaga el fuego, se agrega el queso en la parte de arriba  y se pasa la sartén al horno, se deja en el horno por 15 minutos o hasta que la frittata se infle y quede ligeramente doradita. Cuando esté lista se saca del horno, se deja enfriar por unos minutos y se corta en rabanadas.